Thịt cá sấu là một trong những loại thịt động vật phổ biến ở một số nước, nhất là ở khu vực châu Á và châu Phi. Thịt cá sấu có vị lai giữa thịt gà và thịt lợn đồng thời mang hương vị nhẹ của thịt cá. Thịt cá sấu có màu trắng hồng với nhiều cơ thịt. Đây là thịt có vị trung tính, ít có vị đặc trưng nên cần kết hợp với nhiều gia vị tẩm ướp cũng như các cách chế biến để tạo nên những món có vị đặc trưng riêng.
Sản phẩm Liên Quan
Thịt Cá Sấu
Thành phần dinh dưỡng và tác dụng của thịt cá sấu
Thịt cá sấu được đánh giá là siêu thực phẩm bởi chứa nhiều dưỡng chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể. Đây là loại thực phẩm có hàm lượng protein cao, có tác dụng tạo cơ bắp, trong 100g thịt cá sấu sống chứa 22,5g protein, thậm chí còn nhiều protein hơn trong ức gà. Thịt cá sấu chỉ chứa 1,6% chất béo, ít hơn cả thịt bò nạc; hàm lượng chất béo thấp làm cho việc ăn thịt cá sấu trở thành lựa chọn hấp dẫn cho những người theo chế độ ăn ít calo, những người không muốn cắt giảm lượng thịt từ bữa ăn.
Bên cạnh đó, thịt cá sấu chứa nhiều chất béo Omega-3, hỗ trợ giảm nguy cơ mắc bệnh tim, trầm cảm, sa sút trí tuệ và viêm khớp. Thịt cá sấu có hàm lượng cholesterol rất thấp, giảm xuống dưới mức tiêu thụ hàng ngày, trở thành một nguồn thực phẩm hữu ích đối với người có nguy cơ về vấn đề tim mạch.
Cá sấu là loài động vật to lớn và hung dữ, vì vậy muốn thu được thịt cá sấu có chất lượng, thì khi làm thịt cá sấu phải tuân thủ nghiêm ngặt nguyên tắc an toàn, quá trình xử lý, bảo quản sau khi mổ phải đảm bảo chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.
Có rất nhiều món ăn được chế biến từ thịt cá sấu, mỗi món có sự chọn lọc những phần thịt ở vị trí khác nhau, mỗi nhà hàng thịt cá sấu có cách tẩm ướp gia vị khác nhau để tạo nên hương vị đặc trưng cho từng món ăn của nhà hàng mình.
Các món ăn từ thịt cá sấu
1. Cá sấu rang muối
Một trong những món ngon phổ biến chế biến từ thịt cá sấu được nhiều người biết đến là món thịt cá sấu rang muối. Cách làm thịt cá sấu rang muối không quá phức tạp, có thể thực hiện trong các bữa ăn gia đình.
Để chế biến món này, người ta lấy muối biển cũng được đem rang khô và giã nhỏ. Chiên vàng sả, lá lốt thái nhỏ, vớt ra trộn chung với muối đã giã nhỏ. Sườn cá sấu chặt thành miếng vừa ăn, cho vào nồi luộc đến khi nước sôi (khoảng 7 phút), vớt ra để ráo rồi ướp với hạt tiêu, hạt nêm, ngũ vị hương trong 20 phút. Sườn cá sấu sau khi ướp được lăn qua bột rồi chiên vàng, vớt ra để trên giấy thấm dầu. Sau khi miếng sườn cá sấu khô dầu thì được cho vào nồi xóc lên cùng với hỗn hợp muối, sả và lá lốt.
2. Cá sấu xào sa tế/ Cá sấu xào sả ớt
Một món ăn khác hấp dẫn không kém được chế biến từ thịt cá sấu là món thịt cá sấu xào sa tế. Cách xào thịt cá sấu cũng khá đơn giản. Để làm món này, người ta lấy thịt cá sấu cắt miếng vừa ăn rồi trộn với hành tím, sả băm nhuyễn, nêm các loại gia vị, rau thơm, sa tế, ướp trong khoảng 10 – 20 phút rồi xào thịt với bơ và dầu ăn. Khi thịt cá sấu đã săn lại thì cho một ít nước lọc vào nấu đến khi món ăn sánh lại là được.
3. Cà ri cá sấu
Cà ri là một món ăn đặt biệt có thể chế biến từ nhiều loại thịt khác nhau, trong đó món cá sấu cà ri có vị ngon đặc trưng riêng biệt.
Cách nấu cà ri cá sấu cũng không quá cầu kỳ, phức tạp, dễ làm đối với nhiều người. Để nấu món này, thịt cá sấu làm sạch, thái miếng nhỏ, ướp với hành, tỏi, bột ngọt, dầu ăn, nước mắm, muối, bột cà ri, lá thơm trong khoảng 30 phút. Khoai tây chiên hơi vàng, cà rốt cắt khúc nhỏ và xào sơ, sả đập dập và chặt khúc. Bắc chảo lên bếp, đun dầu đến khi sôi thì cho thịt vào chiên vàng đến khi săn lại rồi múc ra nồi. Cho nước dừa, sả vào nồi thịt cá sấu hầm đến khi thịt gần mềm, cho tiếp khoai tây, cà chua và hành tây vào nấu. Khi mọi thứ đã được hầm mềm thì cho nước cốt dừa, cà ri và nêm lại gia vị cho vừa miệng là dùng được ngay.
4. Cá sấu chiên giòn
Nếu ai hỏi chân cá sấu nấu món gì ngon thì câu trả lời của mình là chiên giòn. Đây cũng là một món ăn phổ biến phù hợp với khẩu vị của nhiều người. Để làm món này, người ta ướp thịt cá sấu với ngũ vị hương, tiêu trong khoảng 15 phút rồi trộn với bột xù, cho vào chảo dầu nóng chiên vàng. Món này sẽ ngon khi ăn nóng kèm với nước chấm hoặc tương ớt.
5. Cá sấu hấp gừng
Cá sấu là loài bò sát nên thịt cũng có mùi đặc trưng, vì vậy món cá sấu hấp gừng là món ăn phù hợp để loại bỏ mùi cũng như mang đến một hương vị nồng nàn kết hợp từ gừng và thịt cá sấu. Cách chế biến món này cũng khá đơn giản. Nước nấu sôi, cho vào ít đường, muối, bột ngọt rồi cho thịt cá sấu vào hấp chín, cho thêm hành lá, hành tây, gừng xắt sợi, ớt xắt mỏng vào nấu thêm khoảng 2 phút rồi vớt ra dùng nóng. Có thể dùng món thịt cá sấu hấp gừng với các loại nước chấm tùy theo khẩu vị, tuy nhiên vẫn nên dùng món này với nước mắm gừng để tăng hương vị món ăn.
6. Lẩu cá sấu
Lẩu cá sấu cũng là món ăn hấp dẫn trong những bữa ăn gia đình. Để làm món này, người ta lấy thịt cá sấu cắt nhỏ vừa ăn, ướp gia vị rồi xào với tỏi băm cho săn lại rồi cho nước, mẻ vào nấu đến khi thịt mềm thì nêm nếm các loại gia vị thùy theo khẩu vị, có thể cho thêm chuối xanh cắt lát, mắm tôm làm dậy mùi thức ăn rồi thưởng thức với bún hoặc mì vắt.
7. Cá sấu ôm chuối đậu
Một món ăn khác cũng khá phổ biến là món cá sấu ôm chuối đậu. Để thực hiện món này, người ta cắt thịt cá sấu thành miếng vừa ăn rồi ướp với nước mắm, hạt nêm cho ngấm gia vị rồi xào với tỏi cho dậy mùi rồi nấu chín với nước và mẻ. Khi thịt chín, cho bột nghệ, chuối xanh cắt khúc, đậu phụ cắt vuông vào nấu cho chín mềm thì dùng được. Món này phù hợp với những bữa ăn gia đình, đãi tiệc bạn bè trong những ngày mùa thu, mùa đông.
8. Cá sấu nướng nguyên con
Cũng giống như bê thui, dê thui, heo quay, thịt cá sấu nguyên con nướng sẽ giúp tăng khẩu vị món ăn từ thị giác. Để làm món này, người ta lấy cá sấu nguyên con lọc sạch phần da, để lại phần thịt, xương và đầu. Trộn lẫn các loại gia vị gồm hành, sả, ớt, tỏi, hạt nêm, tiêu, muối, nước mắm, ngũ vị hương, sa tế, dầu mè rồi ướp lên phần thịt và bụng của cá sấu. Cá sấu nguyên con được đâm xuyên bằng cọc tre hoặc thanh kim loại rồi nướng trên than hồng. khi nướng nên giữ đều lửa than và xoay cá sấu cho chín đều đến khi thịt cá sấu khô, vàng, không còn chảy nhiều mỡ là chín tới. Cắt thịt cá sấu nướng thành các miếng nhỏ, dùng với muối ớt, muối ớt xanh, muối ớt chanh để tăng hương vị món ăn./.