Việt Nam nổi tiếng là đất nước có nhiều loại tôm với đa dạng cách chế biến, từ làm mắm, làm khô đến tẩm gia vị. Trong đó, tôm khô bảo quản được lâu, giữ được vị ngọt tự nhiên được xem là đặc sản nổi tiếng từ Bắc vào Nam. Tuy nhiên, giữa thị trường thực phẩm thật giả lẫn lộn, nhiều người vẫn mua phải tôm khô kém chất lượng, giá tôm khô lại khá cao. Vậy tại sao không tự làm tôm khô tại nhà? Cùng Ifarmer tìm hiểu cách làm tôm khô đơn giản tại nhà, ngon ngọt chuẩn vị không kém tôm tươi qua bài viết dưới đây nhé!
Sản phẩm Liên Quan
Tôm Đất
Tôm khô Cà Mau ngon ngọt được dùng để chế biến nhiều món ngon (Ảnh: bachhoaxanh)
1. Nguyên liệu
Để làm được 1kg tôm khô, chúng ta cần các nguyên liệu sau:
- 8kg tôm tươi (Tôm sú hay tôm thẻ đều được, tôm càng tươi vị tôm khô sẽ càng thơm ngon. Nên chọn tôm có kích cỡ khoảng 7cm. Không dùng tôm quá nhỏ, vì khi phơi khô tôm sẽ bị khô lại, kích thước rất bé).
- 10 gram phèn chua.
- 300 gram - 500 gram muối mịn.
2. Sơ chế tôm
Hòa tan phèn chua tán mịn vào một chậu nước sạch (lượng nước đủ để ngập 8kg tôm). Ngâm tôm trong nước phèn chua pha loãng này từ 3 - 5 phút rồi vớt ra rổ rá để cho ráo. Nước phèn chua có tác dụng làm tôm săn chắc và sạch nhớt hơn. Trong trường hợp tôm vẫn còn sống, có thể nhảy và búng thì bạn có thể bỏ qua bước ngâm phèn chua này.
3. Cách làm tôm khô đơn giản tại nhà
Bắc một nồi nước vừa đủ lên bếp. Pha muối vào nước theo tỷ lệ 300 gram muối/ 1 lít nước (Nếu sử dụng tôm nước mặn để làm tôm khô, có thể bớt một chút muối cho khỏi mặn, khoảng 250 gram muối/ 1 lít nước).
Đợi nước sôi thì cho tôm vào nồi, đảo đều và đợi khoảng 2 phút. Chờ cho đến khi tôm chuyển sang màu đỏ đẹp mắt thì vớt ra rổ rá cho ráo nước. Nên sử dụng nhiều rổ rá để dàn trải tôm ra, không để ứ cục tránh cho tôm bị hôi. Lưu ý là mỗi lần luộc tôm chỉ nên cho một lượng tôm vừa đủ vào luộc, tránh luộc hết 1 lần khiến tôm chín không đều và khó đảo.
Luộc tôm chín trước khi phơi khô để làm tôm khô (Ảnh: baodansinh)
Sau khi tôm ráo nước, công việc tiếp theo là phơi tôm. Ở những địa phương có nắng to, bạn có thể dàn trải tôm ra sàng hoặc trải chiếu để phơi tôm dưới nắng gắt. Trong quá trình phơi, nên phủ một tấm vải màn lên trên, tránh cho ruồi bâu và bụi bám vào khiến tôm bị nhám. Cứ khoảng 2 - 3 tiếng, đảo tôm một lần cho tôm được khô đều. Phơi khoảng 4 - 5 nắng, cho đến khi vỏ tôm chuyển sang màu sọc trắng, vỏ giòn, bóp dễ vỡ vụn là được. Ở những địa phương không có nắng, có thể dùng máy sấy để sấy tôm. Tuy nhiên, tôm sấy sẽ không được thơm và cứng như tôm khô, thời hạn bảo quản cũng ngắn hơn. Đây cũng là cách phân biệt tôm khô phơi tự nhiên và tôm sấy đơn giản nhất. Bạn có thể áp dụng để phân biệt khi mua tôm khô ở bên ngoài.
Tôm đã phơi khô sẽ đến bước lột vỏ tôm. Để lột vỏ tôm nhanh chóng, có thể cho tôm vào túi vải, dùng chày gỗ đập nhẹ để vỏ tôm vỡ ra, rồi đổ ra sàng để sàng vỏ tôm. Trong trường hợp muốn con tôm khô trông bắt mắt hơn, hoặc bạn có nhiều thời gian thì có thể dùng tay để bóc vỏ tôm. Bạn cũng có thể bỏ qua bước lột vỏ tôm nếu thích ăn cả vỏ.
Cho tôm đã được lột vỏ vào lọ thủy tinh, đặt vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn. Đến đây, bạn đã làm tôm khô tại nhà thành công, có thể dùng để chế biến các món ngon cho gia đình.
4. Thưởng thức tôm khô
Tôm khô có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon (Ảnh: dienmayxanh)
Tôm khô được làm đúng công thức và phơi đủ nắng có thịt săn chắc, vị ngọt tự nhiên, hơi dai và cứng, mùi thơm, màu đỏ cam đẹp mắt. Bạn có thể dùng tôm khô để chế biến thành các món ngon như tôm rim, tôm rim thịt, xào cùng rau củ, nấu canh, kho cá, làm nước lèo bún riêu, bún thịt nướng… Hoặc có thể trực tiếp ăn tôm khô mà không cần chế biến, vì tôm đã được luộc chín và được phơi đủ nắng.
Trên đây là cách làm tôm khô đơn giản tại nhà mà ai cũng có thể thực hiện thành công. Còn chần chờ gì nữa mà không bắt tay làm ngay một hũ tôm khô vừa ngon ngọt, vừa đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh?